Die feine Lebensart verlangt, dass die rauhe, ungehobelte Oberfläche geschliffen wird. Das Zarte, das dann zum Vorschein kommt, ist häufig mit Schleim bedeckt. Brät man das ganze im eigenen Saft, wird daraus eine herrlich knöcherne Kruste. Manche nennen dieses leckere Gericht Höflichkeit.